FINCA LA ESTACADA posee 278 hectáreas de viñedo situadas todas en las cercanías de las instalaciones de la bodega, estando las más alejadas a unos 7-10 kilómetros. De estas 278 hectáreas, 106 son de Tempranillo, con una edad media de 25 años, 59 de Cabernet, 32 de Syrah, 8 de Merlot. Además en los últimos años se ha ampliado la plantación con nuevas variedades como Cabernet Franc, Cariñena, Malbecth y Petit Verdot.

Utilizar variedades como la Tempranillo, la más prestigiosa de España, la Merlot y la Cabernet Sauvignon, como las grandes señoras de la viticultura mundial, y la incipiente Syrah, como la estrella del Ródano y de Australia, no es solo una elección de moda. Es también un deseo de rivalizar con los mejores vinos del mundo.  FINCA LA ESTACADA ha ido abandonando la imagen tradicional del viñedo en vaso que ha caracterizado a los vinos de Castilla-La Mancha, dando paso a la geometría de la espaldera con el sistema de goteo que equilibra el aporte hídrico. Esta forma de conducción mejora notablemente la calidad de la uva, ya que aumenta la captación de sol y el reparto de la producción. Además este sistema mejora la maduración al ser la superficie foliar mayor, y finalmente permite mecanizar muchas de las labores de la viña.  Los suelos son de constitución arcillosa con un sustrato calizo, pobres pero con suficientes recursos minerales.

La maduración se desarrolla sin problemas gracias al número de horas de sol que caracteriza al viñedo de Castilla-La Mancha pero con la peculiaridad de situarse en las zonas más altas.  Este factor permite una maduración algo más lenta que en el resto de La Mancha, preservando ciertos niveles de acidez y algunos matices frutales que por el contrario podrían desaparecer con una mayor temperatura media. 

La densidad de plantación media se sitúa entre 2.000-2.500 cepas por hectárea, según el tipo de uva y su situación. Con todo esto conseguimos una producción por hectárea de entre 5.000 y 7.000 Kg de uvas de grano pequeño.

En FINCA LA ESTACADA se controla todo el ciclo vegetativo de la planta, ya que así se asegura que el fruto que vaya a entrar en bodega cumple con todos los parámetros necesarios para la elaboración de vinos de calidad. De hecho, para conseguir un buen vino es fundamental partir de una buena materia prima, elaborarlo con una uva que llegue a la bodega en condiciones óptimas tanto de tamaño como de madurez polifenólica o cantidad de azúcar, entre otros parámetros.

Probablemente la fase más importante de todo el ciclo vegetativo sea la poda. Con la poda lo que pretendemos es controlar la producción de la planta, y varía mucho según el tipo de conducción elegido para el viñedo, es decir, si está en vaso o en espaldera. En FINCA LA ESTACADA se realiza una poda en cordón dejando las yemas productivas que se consideren necesarias según el viñedo y la variedad, de las que crecerán los diferentes racimos.