En FINCA LA ESTACADA, a diferencia de otras bodegas en las que se compra uva y tienen unas fechas determinadas de apertura al público, podemos organizar la vendimia en función de las variedades y tipos de vino que queremos elaborar. De hecho nuestra vendimia viene a durar unos 2 meses. Comenzamos a finales de agosto con la recolección de la Merlot y acabamos a finales de octubre con la Cabernet, ya que cada variedad tiene un proceso de maduración diferente, y necesita fechas diferentes de recogida. En estos dos meses, puede haber días que incluso no se esté vendimiando, porque no haya ninguna parcela que tenga las condiciones óptimas para la recolección.

El primer elemento a tener en cuenta para llevar a cabo una recolección de uva adecuada para la elaboración es la elección del momento óptimo de inicio de la vendimia. Para ello se hace un seguimiento de las diferentes plantaciones propiedad de FINCA LA ESTACADA, con el objetivo de averiguar si los viñedos han alcanzado su grado máximo de maduración, no solo desde el punto de vista fermentativo   —es decir del grado Baumé, o azúcar de las uvas—  sino también de la maduración polifenólica. Elemento este que tradicionalmente no se tenía en cuenta, y que los enólogos actuales cada vez controlan más, ya que es el parámetro que va a permitir elaborar vinos con gran estructura y cuerpo.

En FINCA LA ESTACADA hacemos tanto recolección manual como mecanizada. En la recolección manual se utilizan cajas de plástico con una capacidad de 20 kilos, ya que aseguran una asepsia absoluta y consiguen que la uva llegue prácticamente entera a la bodega. Una vez allí se somete a un proceso posterior de selección, y de ahí se descarga mediante una cinta transportadora en depósitos de acero inoxidable de 4.000 kilos de capacidad, donde cae por su propio peso.

En la cosecha del 2003 se adquirió una maquina vendimiadora, dotada de las últimas novedades que permite no solo asegurar que las plantaciones se van a vendimiar en el momento adecuado debido a la rapidez de la misma, sino que mejora también la llegada de la uva a la bodega al ser prácticamente instantánea. Todo ello en definitiva favorece la calidad del vino que vamos a elaborar.  Se tiene especial cuidado además en que todos los utensilios que se utilizan en la recolección se encuentren en perfecto estado y limpios con el objetivo de evitar que cualquier agente extraño pueda alterar la calidad de la uva.

Finalmente se produce el rápido traslado favorecido porque la mayor parte de las plantaciones están cercanas a las instalaciones de FINCA LA ESTACADA Con todo esto lo que pretendemos es que el grano de uva llegue a la bodega lo más entero posible y con la máxima limpieza para que no se pierdan ni azúcares, ni contenido polifenólico, y que no se produzcan fermentaciones prematuras.