La bodega se sitúa en una parcela de 5 hectáreas, denominada "LA ESTACADA" de la que toma su nombre. Todo el utillaje de la misma es de última generación, con el objetivo claro de preservar la asepsia más absoluta y explorar aun más el carácter de las variedades. Técnicamente, la bodega cuenta con todos los avances necesarios para la elaboración de vinos de calidad.

ELABORACIÓN 

Una vez que la uva tinta llega a la bodega y después de analizar diferentes parámetros, se descarga, bien en la mesa de selección, la vendimia manual, o  en la tolva de recepción, la uva que ha sido recogida con vendimia mecanizada. Tanto en una como en otra los racimos pasan primero a la despalilladora y después a la estrujadora. En la despalilladora se elimina el racimo quedando únicamente la uva, y en la estrujadora se procede a la rotura de la uva, necesaria para que el azúcar de la pulpa contacte con el hollejo, y pueda comenzar la fermentación.

Finalizado este proceso, la pasta pasa a los depósitos de maceración, donde se produce la vinificación, en la que se dan lugar dos procesos de forma simultánea: La fermentación, es decir la transformación de azúcares en alcohol y que viene a durar de siete a diez días, y la maceración, es decir la extracción de todo el contenido polifenólico desde el hollejo al mosto, que tiene una duración de entre 10 y 30 días según el tipo de vino que queramos conseguir.

Durante la duración de este proceso se realizan los remontados, con los que se pretende que el mosto tenga el mayor contacto posible con los hollejos y por tanto proceda a la máxima extracción polifenólica. Además los depósitos de elaboración de FINCA LA ESTACADA se caracterizan por ser muy anchos y muy bajos con el objetivo, de nuevo, de conseguir una mayor extracción polifenólica al ser mayor la superficie de contacto entre el sombrero y el mosto.

Una vez finalizados estos procesos se descuba el depósito. Por un lado se saca la parte sólida, que va destinada a la prensa de donde se extrae un vino de segunda calidad que en FINCA LA ESTACADA se destina siempre a la gama más baja.  Y por otro lado y con anterioridad se extrae la parte liquida cuyo destino será diferente según el tipo de vino. La gama de vinos que pasa por barrica, por lo general se descuba directamente en estas. Una vez allí tiene lugar la fermentación maloláctica, que consiste en la transformación del acido málico en láctico, y que produce vinos más pulidos y untuosos.

El resto de los vinos se pasan a los depósitos de almacenamiento donde se someten a diferentes trasiegos para eliminar todos los restos sólidos que puedan quedar de la fermentación.