LA CRIANZA se realiza en una nave subterránea de 3.000 metros cuadrados, ubicada en el edificio principal de la bodega, que en la actualidad alberga 3.000 barricas, tanto de roble americano como francés. El hecho de estar bajo tierra, hace que se mantengan prácticamente constantes durante todo el año las condiciones de temperatura y humedad. Actualmente en las barricas se están criando vinos de las 4 últimas cosechas, y de las diferentes variedades de uva de sus plantaciones.

Después de que los vinos hayan desarrollado la fermentación maloláctica, permanecen en barrica el tiempo necesario según el tipo de vino que queremos elaborar y comercializar. De aquí salen a los depósitos de almacenaje donde se someterán a tantos trasiegos (es decir movimientos de un depósito a otro) como sean necesarios para eliminar los posibles elementos sólidos que aún queden en el vino. Tras los trasiegos el vino esta preparado para su paso a botella, y posteriormente a botellero.

El tiempo de estancia en los botelleros está en función del tiempo que haya pasado en barrica, ya que el objetivo de este “reposo” es que el vino redondee, que los aspectos adquiridos en la barrica se ensamblen con los caracteres frutales, y no aparezcan aristas. En FINCA LA ESTACADA se cata el vino de los botelleros asiduamente para averiguar cual es el momento óptimo de su comercialización.