Iniciación a la Cata
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Podemos definir a la cata como el ANALISIS DEL VINO A TRAVES DE LOS SENTIDOS, es por tanto un análisis sensorial, en el que participan la VISTA, el OLFATO, el GUSTO y el tacto bucal. Y dentro de esta podemos hablar de tres tipos diferentes. En primer lugar la cata técnica que es la que se hace en bodega durante todo el proceso de elaboración y crianza del vino, con el objetivo de dirigir esta evolución. En segundo lugar la cata descriptiva, que es aquella que desarrollan los catadores profesionales con el objetivo de describir y puntuar un vino. Y finalmente la cata comercial que es la que desarrolla el aficionado para disfrutar del vino. Para una cata adecuada necesitamos que se cumplan una serie de condiciones. En primer lugar con respecto a la sala donde vamos a realizarla. Debería ser amplia, luminosa, blanca, y limpia de olores. De esta manera conseguiremos apreciar en toda su plenitud los colores y olores del vino. También es importante la temperatura de la sala, que no sea ni demasiado calurosa, ni demasiado fría, ya que en ambos casos puede modificar tanto las características del vino, como la capacidad sensorial del catador. El segundo elemento a tener en cuenta es la copa. Por lo general se utilizan los CATAVINOS(o copa afnor), con capacidad para 220 centímetros cúbicos que se llenará únicamente hasta cubrir un tercio y que se cogerá del pie. Además es conveniente antes de iniciar la cata envinar la copa, es decir enjuagarla con el propio vino que se va a catar para eliminar posibles olores. También el catador ha de cumplir una serie de condiciones. En primer lugar la hora de la cata, las más idóneas son las que preceden a las comidas, es decir desde media mañana hasta la hora de la comida, o desde media tarde hasta la hora de la cena. Además debe evitar consumir productos que puedan alterar sus sentidos, como puede ser el tabaco, o chicles. Finalmente también el vino debe cumplir una serie de condiciones. La más importante y más conocida es la de la temperatura. Esta no es genérica, sino que está en función de cada tipo de vino. No se puede catar a la misma temperatura un blanco que un tinto, o un joven que un vino con crianza. También es importante que el vino este reposado, y que en los casos en los que sea necesario haya sido decantado con anterioridad a la cata. Una vez que tenemos las condiciones adecuadas de cata podemos comenzar con el análisis sensorial propiamente dicho. Este está compuesto de tres fases que siempre siguen el mismo orden, La fase visual, la olfativa y finalmente la gustativa. Sentidos utilizados en la Cata Una cata es un examen exhaustivo de un vino en el que según la apreciación obtenida en estas diferentes fases le otorgaremos una puntuación. En FINCA LA ESTACADA, elaboramos nuestros vinos no solo para ser sometidos a cata, sino para que puedan ser apreciados y disfrutados por el máximo número de aficionados. |
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